Guide — FLR ratio

FLR比率とは？計算方法と家賃比率の目安

FLR比率は、飲食店の大きな3つのコスト、食材費（Food）・人件費（Labor）・家賃（Rent）が売上の何%かを表す数字です。下の計算機に数字を入れると、FLR比率・家賃比率と、家賃から逆算した必要な月商がすぐに出ます。食材費と人件費だけを見る場合はFLコストのガイドをどうぞ。

FLR比率・家賃比率 計算機（無料）

1. FLR比率とは

FLR比率（エフエルアール比率）は、F＝食材費、L＝人件費、R＝家賃の合計（FLRコスト）が売上に占める割合です。FLコスト（食材費＋人件費）に家賃を加えることで、「売上のうち、どれだけが毎月ほぼ決まって出ていくか」が分かり、利益が残る構造かどうかを判断しやすくなります。

家賃（R）に含めるもの・分けるもの

• 含めるもの
  月額の賃料、共益費・管理費、売上歩合家賃（売上に応じて加算される家賃）。
• 分けて考えるもの
  水道光熱費、減価償却費、リース料、借入の返済・利息などは、FLRとは別の「残りのコスト」として見るのが一般的です。
• 自宅兼店舗・持ち家の場合
  家賃が0円だとFLR比率は低く見えます。本来かかる家賃を見込んで比べると、移転や2号店を考えるときの判断材料になります。

2. FLR比率・家賃比率の計算式

• FLRコスト（円）
  F（食材費＝売上原価）＋ L（人件費）＋ R（家賃）
• FLR比率（%）
  FLRコスト ÷ 売上高（税抜）× 100
• 家賃比率（R比率・%）
  家賃 ÷ 売上高（税抜）× 100
• 家賃比率から逆算した必要売上（円）
  家賃 ÷ 目標の家賃比率　※ 10%なら「家賃×10」

売上は税抜でそろえます。食材費は、正確には「月初の在庫＋仕入れ−月末の在庫」で出した売上原価を使います（原価率の計算方法）。

3. 計算例（説明用の仮の数字）

以下は計算の流れを説明するための仮の数字です。実在のお店の数字ではありません。

• 月の売上（税抜）：3,000,000円
• 食材費：900,000円（30%）、人件費：840,000円（28%）、家賃：300,000円（10%）
• FLRコスト：900,000 ＋ 840,000 ＋ 300,000 ＝ 2,040,000円 → FLR比率 68%
• 残り：960,000円（32%）から、水道光熱費・消耗品・広告費・返済などを払い、残りが利益になります。

この例では家賃比率がちょうど10%、FLR比率は68%で、目安とされる70%以内に収まっています。ただし余裕は小さく、売上が1割減ると家賃や人件費はほぼそのまま残るため、比率はすぐに70%を超えます。家賃はすぐには変えにくいので、FL（食材費と人件費）の見直しと売上の伸ばし方を先に考える、という順番になります。

4. FLR比率・家賃比率の目安（2026年11月時点）

• FLR比率：70%以下
  飲食店向けの解説で一般的な適正値として紹介されている目安です（例：マネーフォワード クラウド「FLR比率が高いと何が問題？飲食店の適正値の目安や改善方法」）。残りの約30%で、光熱費・通信費・広告費などの経費と利益をまかなう考え方です。
• 家賃比率：売上の10%以下
  出店・開業向けの解説でよく使われる目安です（例：飲食店ドットコム「出店開業マニュアル 損益計画の考え方について」。賃料・共益費・売上歩合家賃などを合わせた費用）。

どちらも一般的な目安で、立地（駅前・繁華街）、業態（カフェ・居酒屋・高級店）、席数や営業時間によって適正な値は変わります。目安との比較より、残りの約30%で実際に利益が出ているか、そして自分のお店の数字が月ごとにどう動いているかを見ることが大切です。

5. 家賃から「必要な月商」を逆算する

家賃比率を10%に収めたい場合、必要な月商は家賃 ÷ 0.1 ＝ 家賃の10倍です。たとえば家賃250,000円の物件なら、月商2,500,000円以上が目安になります（仮の数字）。

1. 営業日数で割る：月25日営業なら、1日あたり100,000円。
2. 客単価で割る：客単価2,000円なら、1日50人の来店が必要。
3. 席数と比べる：席数・回転数・営業時間で、その人数が無理なく入るかを確認します。

物件選びや契約更新のときに、この順番で計算しておくと「この家賃は自分のお店に合っているか」を判断しやすくなります。

6. FLR比率を下げる方法

• FとLを先に整える
  家賃は契約で決まっていて、すぐには下げにくいコストです。まずは食材費（原価率）と人件費（シフト・作業）を見直します。
• 同じ家賃で売上を伸ばす
  FLR比率は売上に対する割合なので、席数や営業時間が同じでも、回転・客単価・テイクアウトなどで売上が増えれば家賃比率は下がります。
• 空いている時間帯を使う
  ランチ営業、アイドルタイムのカフェ利用、テイクアウトの受け取り時間など、家賃は同じまま売上を足せる時間がないか確認します。
• 集客にお金をかけすぎない
  Googleマップの情報整備、口コミへの返信、Instagramでの発信など、費用をかけずにできる集客から始めると、残り30%側を圧迫しません。
• 更新・出店時に家賃比率で確かめる
  契約更新や新しい物件を検討するときは、「この家賃なら月商いくら必要か」を先に計算し、無理のない売上見込みかどうか確かめます。

人件費の見直しには人時売上高（計算機つき）、食材費には原価率・売価 計算ツールが使えます。

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