Guide — Sales per labor hour

人時売上高とは？計算式と飲食店の目安・シフトの組み方

人時売上高（にんじうりあげだか）は、スタッフ1人が1時間あたりにいくら売り上げたかを表す数字です。シフトの人数が多すぎないか・少なすぎないかを判断するのに使います。計算式、計算例、目安の考え方、シフトの組み方までまとめました。下の計算機でその場で計算できます。

人時売上高・人時生産性 計算機（無料）

1. 人時売上高の計算式

• 人時売上高（円）
  売上高 ÷ 総労働時間（人時）
• 人時生産性（円）
  粗利（売上高 − 売上原価）÷ 総労働時間（人時）
• 総労働時間（人時）
  その期間に働いた全員の労働時間の合計　※ 3人が5時間ずつ働けば 15人時
• 必要な総労働時間（シフトの上限）
  売上目標 ÷ 目標の人時売上高
• 人件費率との関係
  人件費率 ＝ 1時間あたりの平均人件費 ÷ 人時売上高

「人時」は人数×時間の単位です。店長・社員・アルバイト・オーナーを含め、お店で働いた全員の時間を合計します。売上は税抜でそろえると、月ごとの比較や原価率・人件費率との組み合わせがしやすくなります。

2. 計算例（説明用の仮の数字）

以下は計算の流れを説明するための仮の数字です。実在のお店の数字ではありません。

• 1日の売上（税抜）：120,000円
• 総労働時間：店長10時間＋社員10時間＋アルバイト2人×5時間 ＝ 30人時
• 人時売上高：120,000 ÷ 30 ＝ 4,000円
• 人時生産性：原価率30%なら粗利は84,000円 → 84,000 ÷ 30 ＝ 2,800円
• 人件費率：1時間あたりの平均人件費が1,400円なら、1,400 ÷ 4,000 ≒ 35%

最後の式のとおり、人件費率は「平均人件費 ÷ 人時売上高」で決まります。時給を上げても人件費率を保つには、同じ割合だけ人時売上高を上げる必要がある、ということも分かります。人件費率と食材費を合わせた見方はFLコストのガイドで解説しています。

3. 時間帯別に見ると、改善点が分かる

1日の合計では「ふつう」の数字でも、時間帯に分けると偏りが見えることがよくあります（仮の数字）。

• 11〜14時（ランチ）：売上60,000円 ÷（3人×3時間＝9人時）＝ 6,667円
• 14〜17時（アイドル）：売上12,000円 ÷（2人×3時間＝6人時）＝ 2,000円
• 17〜22時（ディナー）：売上48,000円 ÷（3人×5時間＝15人時）＝ 3,200円

この例では、ランチは人が足りないくらい忙しく、アイドルタイムは人が余っています。アイドルタイムの人数を減らすか仕込みをまとめ、ランチに人を回すといった調整のヒントになります。

4. 飲食店の目安と「高すぎる」場合

飲食店向けの解説では、人時売上高は平均3,000〜4,000円程度、5,000円程度が理想と紹介されることがあります（例：USENの開業支援サイト canaeru、2026年11月時点）。あくまで一般的な目安で、客単価・業態（居酒屋・カフェ・ファストフードなど）・セルフサービスかどうかで適正値は大きく変わります。

また、高ければ高いほど良いわけではありません。人時売上高が高すぎるのは、少ない人数で無理に回している状態かもしれません。料理や会計の待ち時間、口コミでの「遅い」「対応が雑」といった声、スタッフの残業や疲れも一緒に確認してください。

5. 売上目標からシフトを組む方法

1. 曜日ごとの売上見込みを出す：過去数週間の同じ曜日の売上を参考にします。
2. 目標の人時売上高を決める：今の自分のお店の数字より少し上を目標にします。
3. 総労働時間の上限を出す：売上見込み ÷ 目標の人時売上高。例：土曜日の見込み180,000円 ÷ 目標4,500円 ＝ 40人時（仮の数字）。
4. 時間帯に配分する：ピークに厚く、アイドルタイムは薄く。仕込みや清掃はアイドルタイムにまとめます。
5. 実績と比べて直す：週ごとに実際の売上・労働時間と比べ、目標や配分を調整します。

6. 人時売上高を上げる方法（サービスを落とさずに）

• 時間帯ごとの数字を記録する
  1日の合計だけでなく、時間帯ごとの売上（またはレジの客数）と出勤人数を2〜4週間記録します。どの時間に人が余り、どの時間に足りないかが数字で見えるようになります。
• アイドルタイムのシフトを見直す
  売上の少ない時間帯は人数を減らすか、仕込み・清掃・発注など「売上がなくても必要な作業」をその時間にまとめます。
• ピークに人を厚くする
  人時売上高を上げようとピークまで人を減らすと、提供が遅れて売上を逃します。混む時間は人を厚く、空く時間は薄くが基本です。
• 注文と会計の手間を減らす
  写真つきの見やすいメニューや多言語メニュー、モバイルオーダー・セルフ会計などで、説明・聞き返し・会計待ちの時間を減らせます。訪日客が多いお店では特に差が出ます。
• 売上（分子）を増やす
  同じ人数で売上が増えれば人時売上高は上がります。アイドルタイムのテイクアウトや、Googleマップ・SNSでの発信など、お金をかけずにできる集客も組み合わせます。

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